En tidsrejse

Hamborg i dag, New York i morgen, Tokyo eller Shanghai i overmorgen, og der imellem telefonkonferencer med kontoret og forretningspartnere verden over. I mange jobs er stor rejseaktivitet og fleksibilitet en nødvendighed.

Hvis du løbende skal skifte mellem tidszoner, er EDIFICE Bluetooth®-modellerne med Smartphone Link det helt rigtige for dig! EDIFICE-ure er pålidelige og elegante ledsagere i vores globale tidsalder.

Georg Kocmann

I mange jobs er stor rejseaktivitet en nødvendighed – det gælder også Georg Kocmanns job. Som konditor arbejder han ofte i udlandet – fra forskellige praktikforløb i toprestauranter til store jobs ved Formel 1. På trods af et stramt program, forsøger han altid at finde tid til at lære de forskellige lande og mennesker at kende. Hans motto: En rejsende kan altid føle sig hjemme.
Personlige oplysninger
Navn: Georg Kocmann
Alder: 29 år
Bopæl: Linz an der Donau, med rødder i Kefermarkt, Mühlviertel i Oberösterreich/Østrig
Job
Job: Chefkonditor (Konditor og bagermester)
Arbejdsgiver: Forskellige
Stilling: Selvstændigwww.kocmann.com
Interesser
Jobrelaterede specialområder, fluefiskeri, jagt, brandvæsnet, rejser, eventyr, god mad, flyvning og motorsport (rally)
Hvor ofte rejser du i forskellige tidszoner om året?
Det er svært at sige. Det variere meget. Jeg er ofte på farten også når der bliver afholdt arrangementer som f.eks. Formel 1 eller DTM.
Hvad foretager du dig i udlandet? Kan du beskrive en ”normal” dag fra en af dine rejser?
Jeg er ofte på farten i forbindelse med mit arbejde som konditor. Jeg er oppe når hanen galer, men er også en natteravn. Dvs. Jeg starter mine arbejdsdage meget tidligt med at forberede frokosten, og efter en kort pause går jeg allerede i gang med forberedelserne til aftenens middag. Hvis jeg derimod rejser privat, prøver jeg at nyde alle aspekter af turen og forsøger at lære landet at kende.
Hvad har været den mest spændende oplevelse på din rejse?
Enhver rejse er spændende, når man er åben for indtryk. Men jeg havde en sjov oplevelse i Bangkok i 2010. Jeg rejste fra en europæisk vinter med -14 grader i Frankfurt am Main til +30 graders varme og ekstrem høj luftfugtighed i Bangkok. I Bangkok startede jeg et praktikforløb hos Bannyan Tree, hvor jeg fik uventet besøg af en god ven, som via min far havde fået af vide at jeg var i Bangkok. Jeg vidste intet om besøget og blev naturligvis meget overrasket.

Eller i Mexico i 2012. Der var jeg ansat på en toprestaurant i Mexico City, da en af mine tidligere chefer, Eckart Witzigmann, var blevet inviteret til at deltage i et arrangement som kok. Restaurantejeren førte ham gennem lokalerne og præsenterede ham i køkkenet. Da min tidligere chef fik øje på mig, var ejeren pludselig blevet uinteressant og jeg fik æren af at vise ham rundt i køkkenet.
Hvad har været den største udfordring eller det sværeste projekt, du har gennemført - særligt i forhold til stramme deadlines?
Det var helt klart da jeg i 2016 som chefkonditor og bager var med til at opbygge og åbne et familieejet hotel, Hotel Lemongarden, på øen Brac i Kroatien. Det er et af de smukkeste hoteller, jeg nogensinde har set, og det drives med så meget engagement og hjert, at vi medarbejdere følte os som en del af familien. Da jeg besøgte hotellet i foråret, var det stadig en byggeplads. Køkkenet fandtes praktisk talt ikke endnu. ”Vi åbner til sommer”, var chefens påstand og jeg sagde for sjov: ”Ja, men først i 2018 vel”. Heldigvis er chefens mand i byggebranchen og ved noget om tingene. Alt endte med at gå godt - rigtigt godt faktisk. Det var utroligt spændende, da maskiner og alt udstyr skulle bestilles helt fra bunden – lige fra bestik til fødevare.
Om formiddagen på åbningsdagen lå der stadig paller i gården, som vi lige netop nåede at fjerne, inden frokostgæsterne skulle nyde frokosten i solen i gården. Spændingen varede helt indtil vi modtog vores produkter. I situationer som disse fornemmer man den sydlandske måde at leve på og kroaternes mentalitet. Alt foregår i et lidt langsommere tempo end hos os, men man vænner sig hurtigt til denne livsstil.
Når man tænder ovnene for første gang og trækker beskyttelsesfilmen af i konditoriet, er det i sig selv en ganske smuk ting.
Da vi fandt ud af, at det originale køkken var blevet indrettet forkert, mente chefen blot ”Det skal planlægges på ny, så det passer. Vi bygger om”. (Projektet blev planlagt og udbygget i flere år, og det nye konditori blev ombygget igen. Familien viste at de havde stor tillid til mig).
Hvad er den mest kreative undskyldning du har givet for at komme for sent til et vigtigt møde eller arrangement?
Jeg har heldigvis ikke haft brug for en god undskyldning endnu, da punktlighed har stor betydning for mig. Jeg har dog en enkelt gang været tæt på: I 2012 blev jeg inviteret til Østrigs nationale træningslejr og ungdomsmesterskab for kokke, som i øvrigt ”kokkererede” sig til sølv ved OL for kokke. Under træningen løb vi tør for glukosepulver og isomalt-sukker, så en af vores ”trænere”, der var køkkenchef i Hohenems, måtte ringe til sin konditor og bede ham om at vakuumpakke én pose glukose og én pose isomalt. Jeg hentede de to 1 kg poser, som hverken blev mærket eller deklareret, fordi man som professionel konditor skal kunne kende forskel på kornstørrelsen, og lagde dem på passagersædet. Det var en sen eftermiddag, og det var ved at blive mørkt, da jeg pludseligt havnede i en politikontrol. Jeg frygtede med det samme af politiet ville opfatte poserne som stoffer, og at jeg nu skulle en tur bag tremmer.

Den første betjent lyste ind i bilen, så poserne og sagde: ”Nå min ven, ud af bilen. Det er en kontrol. Stil dig op ad bilen”. Politihunden var allerede på vej. Jeg rystede lidt på hovedet og kunne ikke lade være med at smile. Derefter spurgte den anden betjent, hvad der var i poserne. Jeg forklarede situationen, at vi i træningslejeren var løbet tør for glukosepulver og isomalt, og at en konditor havde hjulpet mig med poserne. Den første betjent sagde vredt og tørt ”det kan enhver jo komme og sige”. Heldigvis viste den anden betjent sig at være mere forstående og var med på at smage på begge salgs pulver. De kunne begge straks se, at det ene pulver klistrede på fingrene (hvilket er normalt for glukose, når det bliver fugtigt) og således ikke kunne være narkotika. For sjov rådede jeg til ikke at putte pulveret i næsen, da det ville klistre det hele til. Det viste sig, at den venlige politibetjent var uddannet konditor. Vi var nu på bølgelængde og begyndte at snakke arbejde, indtil hans bistre kollega afbrød os. På den måde kom der en ganske hyggelig snak ud af en ubehagelig kontrol. Træningen kunne således fortsætte om aftenen efter ca. 30 min forsinkelse.

Jeg kommer lige i tanke om endnu en stor brøler: I 2015 var jeg med flere andre på vej til Formel 1 i Texas for et stort cateringfirma. Vi skulle skifte fly i Paris, og jeg var med to andre kolleger på vej til næste gate. Jeg gik ud fra, at de to andre måtte kende vejen, da de allerede havde været der en gang før. Vi skyndte os derfor ud af flyet, ind i shuttlebussen og over til den anden gate, hvor vi netop skulle til at tjekke ind, da én af vores mobiltelefoner pludselig ringede. Vores andre kolleger spurgte, os hvor vi blev af, fordi det næste fly ventede på os. Vi opdagede til vores forfærdelse, at vores afgangsgate kun lå to gates ved siden af ankomstgaten. Begge mine kolleger havde taget fejl, da de troede vi skulle med shuttlebus ligesom året før. Pludseligt fik vi meget travlt, for vi skulle på det tidspunkt allerede have siddet i flyet til Houston. På en eller anden måde lykkedes det vores kolleger at få flyet til at vente på os. Da vi endelig nåede om bord, blev vi hyldet som superstjerner.

Indrejsen til Mexico med alt vores udstyr var også ret underholdende. Alle vores knive og tilbehør lå i en aflåst værktøjskuffert med tre rum. Hvert rum var aflåst separat og forseglet med surringsbånd. Ved indrejsen foretages der normalt kun stikprøvekontrol, men hvis man som jeg rejser med fem kufferter, bliver man selvfølgelig kontrolleret. Jeg skulle åbne værktøjskufferten – først rummet med piskeris og andet udstyr. Jeg skulle forklare tolderen, at jeg rejste i forbindelse med mit arbejde som konditor. Det samme cirkus forsatte med det andet rum. Igen forklarede jeg, at jeg rejste i forbindelse med mit arbejde som konditor. Derefter spurgte jeg ham, om han også ønskede at se det tredje rum, og han svarede ” Nej, du er her jo i forbindelse med dit arbejde!” Tja, andre skikke…
Kan du afsløre, hvordan du bedst håndterer jetlag? Hvordan håndterer du stress?
Jetlag, hvad er det? Jeg tror, jeg har gode gener, da jeg ikke rigtigt har oplevet problemer med jetlag endnu. Jeg kan også falde i søvn hvor som helst, selv på meget lidt plads – når jeg sover, så sover jeg. Jeg har været immun over for stress, lige siden jeg gik til dans – som ung dyrkede jeg dans i mange år – og ishockey. En supplerende uddannelse ved det frivillige brandvæsen har hjulpet mig til bedre at kunne håndtere stresssituationer. Min lærer i folkeskolen mente engang, at øgenavnet Balu ville passe godt til mig, da jeg udstrålede ro og intet kan bringe mig ud af fatningen. Situationen skal være ekstremt presset, hvor alt går op i en spids, før man kan se det på mig. Og hvis jeg føler mig stresset, kan man normalt ikke mærke det på mig – det er noget, som mine nærmeste og mine kolleger undrer sig over gang på gang.

Kocmanns udlandsrejser

Som selvstændig konditor er Georg ofte på farten. Ud over forskellige praktikforløb på store tophoteller, som f.eks. Bannyan Tree i Bangkok, så har han også været Chefkonditor på flere forskellige restauranter i udlandet f.eks. i Mexico og Kroatien. Derudover rejser han med jævne mellemrum til Formel 1 og DTM i forbindelse med sit arbejde.

Galleri

EDIFICE i brug: EQB-501DC-1AER

Så meget teknik på så lidt plads? Det gjorde at jeg straks fandt EDIFICE EQB-501DC-1AER interessant. Det smarte sorte Bluetooth-ur har alt, hvad jeg har brug for på mine udlandsrejser, som f.eks. verdenstid, phone Finder, stopur og alarmer. Det er fantastisk at funktionerne så hurtigt kan indstilles via en smartphone. Georg Kocmann
Find ud af mere
Dobbelt tidsangivelse

Praktisk rejsefunktion

World Time Synchronizer

Global Time Sync-funktionen gør rejsen mellem forskellige tidszoner lettere! Med et enkelt tryk på en knap opretter EDIFICE-uret forbindelse til din Smartphone via Bluetooth, og indstiller automatisk den aktuelle lokaltid overalt i verden og giver samtidig mulighed for at sende og modtage vigtig data.

Yderligere oplysninger om EQB-900